搜寻遗落在民间的明珠黄花菜

药食同源好食材——黄花菜

中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

因为黄花菜对生长环境的不挑剔，使得它成为大众餐桌上的常客，产地很广泛，就成为很普通的食材。

它对土壤要求不严，耐瘠、耐旱，地缘或山坡都可以栽培，对光照适应范围广，所以在很多地方都有栽种。它的原产地是在湖南省的祁东县，是全国最大的产地，产量也很丰富，湖南省除了祁东县之外，邵东县也大量种植。除了湖南省之外，产地还有河南省、甘肃省、陕西省、宁夏、安徽、浙江等等。

黄花菜出现在重庆的餐桌上，大多以凉拌和火锅食材出现，而我家是每次火锅菜单必点之一，我也在产后用它熬鲫鱼汤，对下奶还是有帮助的。

凉拌，麻辣鱼，毛血旺，砂锅米线……都可以看到黄花菜的身影，说明厨师对黄花菜还是比较青睐的，也受食客的喜爱。

重庆本地很少有大面积种植黄花菜，这样的场景在湖南、陕西、安徽，现在在宁夏贺兰山也大面积栽培。这种半野生状态的生长环境，如果在黄花菜干制过程中不添加，那就完美了，极健康的食材之一！

小时候我家也有，特别容易养活，不需要再添加肥料，也不需要农药，不招虫子，花苞未开之前，就采摘。分株也很容易成活的，直接把根系分株在土壤里，一年年的，一株变几株，很快就成片了。每天早上趁着太阳还没出来的时候，我们就把它摘回来，煮面条，做汤，实在吃不完的，就摘下来晒干，放着慢慢吃。

一般农户家里，简单的制作保存方法：把黄花菜从田里面采摘回来后，会热蒸30/60分钟，温度达到60度，打开晾晒，蒸制的作用是迅速杀死花蕾内部细胞的活性，便于干燥，越干燥越利于保存。

吃多少取多少，温水泡发30分钟左右，沥干水分，想怎么吃，就怎么做，蒸，煮，炒，炖，涮火锅，通通都可以。