邵阳是湖南的一个中小型城市,位于湘中偏西南,在古代称之为“宝庆”,自春秋在邵水之滨筑城,迄今有多年历史,这里也是护国元勋蔡锷将军的故乡。
邵阳不仅拥有许多美丽的风光,比如山峰叠峦美如仙境的峎山,云雾缭绕的武冈云山等大自然鬼斧神工之作的自然景色;而且还有许多让人大饱口福、流连忘返的各种特色美食,邵阳是湖南省少数民族最多的地区之一,居住了苗族、瑶族、回族、侗族、土家族等38个不同少数民族,在饮食文化上,既保留了少数民族的传统饮食习惯,同时又融合了汉族美食的精髓,让邵阳美食形成独特的风味,从而大放异彩。
对于旅游爱好者来说,唯有美景和美食不可辜负。除了赏美景,品尝当地特色美食自然不能错过,因此每年慕名而来的游客络绎不绝。
如果将湘菜比喻成一部电影,无疑邵阳美食就是湘菜中不可缺少的一个精彩片段。下面就与大家分享邵阳最有名的6道特色菜,有的外观颜色黑不溜秋并不好看,因此有人称之为湘菜中的“另类”,外地人初次相见,嗤之以鼻,可品尝后也忍不住点赞,纷纷表示印象太深刻,非常美味。
1、血浆鸭
血浆鸭也叫血酱鸭,这道菜传说起源于战国时期,是邵阳新宁县和武冈市的传统地方名菜,属于湘菜系,将鸭血与鸭肉合炒一起,使二者的鲜香融为一体,你中有我,我中有你,最后成就为香甜、酸辣、嫩脆、鲜美集一体的地道湖南口味特色菜肴。
血浆鸭做法颇有讲究,盛鸭血的碗里面要提前放勺盐或者白醋,倒入血浆后还要用筷子不停地搅动,以免鸭血凝固,浆不起来。鸭子采用的都是本地的当年嫩土鸭,宰杀后除去毛和内脏,旺火加入米酒爆香至八成熟,再加入红辣椒丝、仔姜片、花椒、大蒜等香料,焖煮五分钟,然后投入血浆大火快速翻炒,最后加入鸡精食盐拌匀即可。
2、猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,也是邵阳地道的传统名菜。因为外形像馒头,而外表颜色为黑黝黝,因此当地人把它叫“黑色珍珠”,而外地人觉得很另类。每年腊月当地人都有制作猪血丸子的习俗,如同湖南腊肉一般是春节餐桌上必备的菜肴。
猪血丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制作而成,先将豆腐捣碎,再加入肉末、食盐和猪血做成团子晒至半干,然后再经过7天的熏制才能完成。这些年来,在传统制作上进行了改良,每个丸子增加了一枚鸡蛋,称为金钱丸,营养丰富,味道更佳。做好的猪血丸子切片与大蒜叶、红辣合炒,辣香浓郁,外焦里嫩,腊香味十足,也可以与其它腊制品合蒸,别有一番风味。
3、武冈卤铜鹅
武冈卤铜鹅非常有名,据史料记载,早在年前就有“世界名鹅”之美誉。曾与湘莲、宁乡猪一起被称为湖南“三宝”。铜鹅因叫声似铜锣,喙蹼呈铜色而得名,是武冈本地优良等鹅品种,采用葛根叶、黑麦草、莴笋、苦米菜青草饲料以及玉米豆制品精心喂养,具有肉质香软细腻的特点。
武冈卤铜鹅采用的是20多种名贵中药材和香料,用卤鼎熬制成卤水,将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、晾干而成,属于“药卤”。卤好的成品呈色泽均匀的黄褐色,咸淡适中,具有皮薄肉质细嫩,入口鲜香,回味悠长的特点。
4、鸭脚包
邵阳鸭脚包是邵阳长阳铺的特色美食之一,也是湖南地方极负盛名的特色菜,这道菜采用秘籍配方,以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料,由新鲜鸭肠缠绕在鸭掌上,并且中间裹着一个鸭心或鸭胗等组合,再进行烘烤而成,这道菜在当地非常受欢迎,享有“岭南荔枝王,邵州鸭脚包"之美誉。
鸭脚包外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟可以直接食用,香气四溢,Q弹有嚼劲。与卤制和其他方法制作的鸭脚相比,风味独特,香味更醇,入口更筋道。若是将坛装剁辣椒、大蒜、生姜、香葱、料酒烹饪后淋在鸭脚包上面,味道更上一层楼,令人拍案叫绝。
5、佘田桥豆腐
佘田桥豆腐是邵东县佘田桥镇的地方特产,以豆香味浓、白嫩、细腻、香甜而闻名。现在仍然以纯手工制作为主,首先将黄豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小时,然后磨豆浆,接着用细纱布过滤,再加石膏水上浆,按比例和温度,最后压制成块;从黄豆的筛选研磨,到豆渣的过滤、火候大小,配料和水的比例、搅拌速度等工序层层严格把关。
佘田桥豆腐最大的特点是质地柔软而又韧性十足,长而不断,薄而不碎,可以搞定各种花样加工,满足不同烹饪方式要求,无论是油炸还是红烧、水煮均能保持完整的造型,口感清醇而细腻,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,则芳香扑鼻,鲜甜无比。
6、竹笼米粉肉
竹笼米粉肉来自邵阳绥宁,是一道苗家特色美食蒸菜,是许多苗家人过年时必不可少的美味佳肴,寓意日子蒸蒸日上,同时也是一道孝心菜,源于古典故事,有孝顺父母的意思。主要食材是五花肉和米粉,肉香和米香交织,特点是醇香可口,肥而不腻。
制作方法与我们平时家常菜粉蒸肉有些不同,更为复杂讲究。采用合适比例的粳米和糯米,将辣椒、桂皮、八角、香叶等多种香料炒出浓郁的香气,然后再磨成细粉,包裹在提前腌制好的肉片上,最后放入竹笼蒸制一小时。由于蒸制时间长,一部分油脂被释放,成品软糯润滑油入口即化,醇香绕舌,完全没有油腻的感觉。
写在最后
湖南以美食闻名天下,湘菜是中国饮食文化的一个重要支流,而邵阳的这些特色美食,也许许多外地人并不熟悉,或者认为它太小众,往往被忽略,其实只要你靠近它,用心去品尝它,它带给你的一定是不一样的惊喜,以及前所未有新的体验。
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